INGREDIENTES

 

4 colas de langosta pequeñas (6-12 oz cada una)

Agua

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (utilicé la reserva privada)

1 cebolla amarilla, picada

2 tazas de arroz español o de grano medio, remojado en agua durante 20 minutos y luego escurrido.

4 dientes de ajo, picados

2 grandes pellizcos de hilos de azafrán español empapados en 1/2 taza de agua

1 cucharadita de pimentón dulce español

1 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de hojuelas de chile (usé pimienta de alepo)

Sal

2 tomates grandes Roma, finamente picados

6 oz de judías verdes francesas, recortadas

Gambas de 1 libra o camarones grandes o a su elección, pelados y desvenados.

1/4 de taza de perejil fresco picado

INSTRUCCIONES

1. En una olla grande, pon 3 tazas de agua a hervir. Añade las colas de langosta y deja hervir  breve mente (1-2 minutos) hasta que estén rosadas. Apaga el fuego. Quita las colas de langosta con un par de pinzas. 

No deseches el agua de cocción de la langosta. Cuando la langosta esté lo suficientemente fría para poder manipularla, quita el caparazón y córtala en trozos grandes.

2. En una olla grande y profunda o en una sartén de hierro fundido, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva.

Ponga el fuego a medio-alto y añada las cebollas picadas. Saltee las cebollas durante 2 minutos y luego añade el arroz, y cocina durante 3 minutos más, revolviendo regularmente. 

3. Ahora agregue el ajo picado y el agua de cocción de la langosta. Añade el azafrán y el líquido de remojo, el pimentón, la pimienta de cayena, la pimienta de alepo y la sal. 

Añade los tomates picados y las judías verdes. Pon a hervir y dejar que el líquido se reduzca ligeramente, luego cubrelo (con una tapa o con papel de aluminio) y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

4. Destapa y espacia las gambas sobre el arroz, empujándolas ligeramente dentro del arroz. Añade un poco de agua si es necesario. 

5. Tapa y cocina durante otros 10 minutos o hasta que las gambas se vuelvan rosadas. Finalmente, agregue los trozos de langosta cocida. Cuando la langosta esté bien caliente, apaga el fuego. Adorna con perejil.

Sirva la paella caliente con su vino blanco favorito.